Iraans eten en Perzisch eten zijn hetzelfde. Perzisch verwijst naar de cultuur en de taal; Iraans naar het land. De keuken heeft andere namen in het Nederlands — je zoekt op "Iraans restaurant" of "Perzisch restaurant" en vindt hetzelfde. Wat je vindt bij DENA's, is die keuken zoals die thuis wordt gemaakt: langzaam, met zorg, en met ingrediënten die een eigen verhaal vertellen.
Dit artikel legt de bekendste Iraanse gerechten uit, zodat je bij een eerste bezoek weet wat je bestelt — en waarom het de moeite waard is.
De kern van de Iraanse keuken: de stoofschotel
In de Iraanse keuken draait bijna alles om de khoresh — een stoofschotel die uren op laag vuur gaart. Geen snelle bereiding, geen shortcuts. De kruiden worden intensief, het vlees zacht, de saus geconcentreerd. Geserveerd met saffraanrijst, waarover hieronder meer.
De bekendste stoofschotels, en wat ze zijn:
Ghormeh Sabzi — het nationale gerecht van Iran
Ghormeh Sabzi (€29,00) is voor Iraniërs wat stamppot is voor Nederlanders: het gerecht dat iedereen kent, dat iedereen thuis gegeten heeft, en waarvoor iedereen een eigen recept heeft. Het is een kruiden-lamsstoofschotel met kidneybonen en gedroogde limoen. De kruiden — peterselie, fenugreek, bieslook — worden lang gegaard totdat ze bijna zwart zijn en een diepe, aardse smaak ontwikkelen. De gedroogde limoen geeft een scherpe, zure rand die de rijkheid van het lam in balans houdt.
Het is geen licht gerecht. Het is een gerecht dat je vult, dat lang bij je blijft, en dat je begrijpt na de tweede hap.
Fesenjoon — de meest bijzondere stoofschotel
Fesenjoon (€28,00), ook gespeld als Fesenjan, is eend gestoofd in een saus van gemalen walnoten en granaatappelmelasse. De saus is donker, dicht en tegelijk zuur-zoet-rijk. Het is het gerecht dat mensen het meest verrast — de combinatie van walnoten en granaatappel klinkt misschien ongewoon, maar in de praktijk is het een van de meest evenwichtige smaken in de Iraanse keuken. In Iran wordt Fesenjoon geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Bij DENA's staat het gewoon op de kaart, elke dag.
Khoresh Bademjan — lam met aubergine
Khoresh Bademjan (€27,50) is de meest toegankelijke stoofschotel voor mensen die Iraans eten voor het eerst proberen. Lam met aubergine en tomaat, langzaam gestoofd totdat de aubergine de saus volledig heeft opgenomen. De tomatenbasis maakt het herkenbaar; de Perzische kruiden houden het onderscheidend. Een goed instapgerecht voor wie voorzichtig begint.
De rijst: niet bijgerecht, maar hoofdrolspeler
In Iran is rijst geen bijgerecht. Het is een ambacht. Goede Iraanse rijst is luchtig, geurig en heeft onderaan de pan een krokante korst — de tahdig — die door veel Iraniërs als het beste deel van de maaltijd wordt beschouwd.
Bij DENA's worden de rijstgerechten met dezelfde zorg bereid als de stoofschotels:
- Zereshk Polo (€29,00) — saffraanrijst met barberijen en kip. De barberijen zijn kleine, zure rode besjes die contrasteren met het goud van de saffraanrijst. Een van de mooiste gerechten visueel, en de smaak houdt dat in stand.
- Baghali Polo (€37,50) — tuinbonen-dillrijst met langzaam gegaard lamsbout. In Iran een feestgerecht. Bij DENA's: het duurste gerecht op de kaart, en degene die het minst vaak over is.
- DENA's Verrassing (€27,50) — de dagelijkse keuze van de chef. Wat Dena die dag besluit te koken.
Vis in de Iraanse keuken
Wat minder bekend is: vis speelt een grote rol in de Iraanse keuken, met name in de noordelijke kustregio aan de Kaspische Zee. Gegrilde vis met kruidenboter en saffraanrijst is daar een alledaags gerecht.
Bij DENA's vertaalt zich dat naar de Oven Gegrilde Vis (€37,50) — dagverse Noordzevis, die elke ochtend wordt ingekocht en bereid met Perzische kruiden en saffraanboter. De vissoort wisselt afhankelijk van wat er vers beschikbaar is. De techniek blijft gelijk.
Iraans eten in Den Haag: waar vind je het?
DENA's bevindt zich op Prinsestraat 62, 2513 CE Den Haag, op loopafstand van het centrum. Geopend dinsdag t/m donderdag en zondag van 11:00 tot 19:00, vrijdag en zaterdag van 11:00 tot 22:00. Op vrijdag- en zaterdagavond is het verstandig te reserveren. Op andere dagen kun je ook gewoon binnenlopen.
Bekijk de volledige menukaart of neem contact op via 06 27481111.
Iraans eten in Den Haag? Wij wachten op u op Prinsestraat 62.
Reserveer een tafel Bekijk het volledige menu
